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By Géza Zemplén (auth.), Professor Dr. Emil Abderhalden, Andor Fodor, Dionys Fuchs, Ad. Grün, Géza Zemplén (eds.)

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29, Werden aquivalente Teile von Weizen-, Roggen-, Gersten- und Haferstarke mit Diastase und saurebildenden Bakterien vergoren, so zeigt die Aciditatszunahme vom Weizen zum Hafer grollere Werte. In gleicher Weise zeigt die Vergarung mit Hefe beirn Hafer eine rapidere und grollere Kohlensaurebildung als bei der Starke. Diese leichtere Abbaufahigkeit beruht nicht in der chemischen Natur der Haferstarke, sondern in der physikalischen Struktur. Diese macht das Haferstarkekohlenhydrat fiir Fermente leichter abbaubar als das des Weizens.

Die Wirkung der Takadiastase aus Aspergillus oryzae auf Starke unter verschiedenen Bedingungen hat Mii n ter 6) untersucht. Nach Berechnungen von Boidin bildet Rhizopus Delemar in den Amylogarapparaten zu Seclin (8. 1200 Hektoliter) 500-600 kg Zucker aus Starke pro Stunde 7). In den Produkten des diastatischen Abbaues der Starke durch Pilzsafte findet sich neben Dextrin vorzugsweise Glucose und nur verhaltnismaBig wenig Maltose. Die zu Glucose abgebaute Menge Maltose betrug bei Polyporus fomentarius 62 bzw.

3, I, 1385. 5) L. William Oholm, Meddelander fram K. Vetenskaft akademiens Nobelinstitut:e, Nr. 23 [1912]; Chem. Centralbl. 3, I, 1649. 3* + + + + + 36 Starke. Die nach dem Verfahren von Malfitano und Moschkoff 1) gereinigte Starke wird unter der Einwirkung der ultravioletten Strahlen bei 45° zum Teil gespalten, zum Teil oxydiert, wobei Dextrine, reduzierende Zucker, Pentosen, Formaldehyd und Korper mit Saurecharakter entstehen 2). Durch die Einwirkung von X-Strahlen von mittlerem Durchdringungsvermogen wird Starke teilweise in Dextrin iiberfiihrt.

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